Les raisins sont récoltés à la main par une troupe de 75 vendangeurs. Le tri de la vendange est effectué directement dans les parcelles afin de ne faire entrer au cuvier que des raisins mûrs et sains. Le cuvier a été agrandi en 1997 et compte aujourd’hui 23 cuves thermorégulées. La réception de la vendange a été remise à neuf, elle est équipée d’un conquet à bande qui préserve l’intégrité du raisin jusqu’au fouloir-érafloir. Une chasse à l’air permet de remplir les cuves en respectant rigoureusement la sélection parcellaire. La vinification est traditionnelle, avec une extraction en douceur des composés du raisin.